上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

ほどいも、別名アピオス。マメ科の植物で、地下に数珠状に4?5?程の楕円形の実ができる。
土地のあまり良いところよりも、ほったらかしでどんどん庭中に増える、そんな手間なし野菜のようだ。
じゃがいもに比べると、鉄分は4倍、食物繊維は5倍、蛋白質は3倍、カルシウム30倍と、栄養価が豊富。
アメリカ原住民のエネルギーの源と言われる。
このほどいもをラーメンの繋ぎに使っているとのこと。
初めての冷やしラーメンも、目をひいた。たっぷりのわさびも効いている。
スープを一口。ほんのり酸味がある。不思議な感じがするが、後を引く。
麺は、なかなかのコシ。冷たさとワサビ、そしてツルンとした喉越しで、いっそう涼しさが増し、おいしさも増す。
野菜ソムリエの仕事で出かけたわけではないけれど、やはり、特産品、産直所は気になる。