上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

底と周りのビスキュイ生地は、わざと少しずつつながるようにくっつけて搾り出す。
このビスキュイ、フィンガータイプに焼き、コーヒーに浸して、マスカルポーネチーズとあわせれば、ティラミスになる。
だから、フィンガービスキュイを並べてもいいのだけれど、そりゃ作っているときに、倒れてくるわ大変でしょう？こうやって連なるように作れば、カーブしているラインに沿って、きれいにフィットする。
中には、普通様々なムースが入るが、8月は、旬の桃を使って作る。
ムースにはキューブに切った桃、上には缶詰の桃を薄くスライスして、トランプの要領で並べた。
残念ながら、生の桃では変色してしまう為、缶詰を使う。
ペアリングに、生の桃の果肉を入れて作ったアイスピーチセパレートティーでも合わせれば、もっと桃感を出せる。
出来上がりの、ちょっとすました感じが好きなシャルロット。