上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

ぐるぐる混ぜるだけのベイクドチーズケーキには、チーズのほかに、ヨーグルトとレモン汁を入れて、より軽い感じに仕上げ、その後に、マスカルポーネベースのレアチーズケーキを重ねて冷やす。
型から取り出し、甘さのない生クリームを添え、ミントの葉をあしらった。
「先生、ベリーのソースとかつけたいですねぇ」
それもいいけれど、このチーズケーキの繊細な味わいは、ベリーのソースではかき消されてしまいそうで、そのままをお勧めした。
ペアリングは、レモンミルクティー。
レモンとミルク？
反応して固まりそうでしょう。だから使うのは皮だけ。
茶葉と皮を一緒に抽出、カップのへりにも皮で香りをなすりつけておくことがポイント。
香りがミルクティーを更にさっぱりと感じさせてくれる。
ガトーフロマージュの次の一口を、また美味しくさせてくれる。