上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

今手掛けている新商品のモニタリングを行った。
年代別にお話を伺ったわけだが、大学生のグループの、美味しさは「甘さ」。
この素材だから、苦味があるとか、この素材には酸味が無いとねといった感想ではなく、全てが、この苦味を消すにはもっと甘く、酸っぱいので甘い素材とあわせてみたらどうかという、甘くすれば全てが打ち消されて美味しくなるという味覚だった。
提案した側からすると、これを苦味と感じるのか～、えっ、酸っぱかった？と、味の許容範囲の狭さに少しばかり驚いた。
今回は、ターゲットをこの世代にしないという方向になったわけだが、この許容範囲も大切で、この世代を狙った商品であれば、逆に難なく味が決まるのかもしれない。