上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

中華風の肉団子は、黒こんにゃくのみじん切りを下茹でして混ぜ込むことでたった70gの肉でもたっぷり食べた感じがするようにした。葱としょうがのみじん切りを入れてよくこねたら、丸めてレンジで加熱。
茹でたいところだが、こんにゃくがポロリと取れてしまいそうになるので、レンジで火を通すのがコツ。
今日は小さいサイズのミニチンゲンサイが手に入ったので、半分に切って、下のほうを少し長めに茹でてから、全体を茹でる時間差攻撃で調理。色をきれいに仕上げるのと、塩味でいただけるように、たっぷりの塩を加えたお湯で茹でるのも大事。
スープはにら。桜えびを胡麻油で香ばしく炒めてからスープを加えると、それだけでいいお出し。
みぞれ酢和えには、固ゆでした人参と、シャキシャキの長芋、海のもの、これまた旬のわかめを、たっぷりの大根おろしで和えた。
山形の柿酢が、やわらかい酸味でおいしい。
デザートは、ドールのフルーツミックスに、柚子ハニーで作ったゼリーをのせた。
1時間半で全てが出来上がり。

さて、2月のベジフルコースは、野菜ソムリエの「ベジ鍋」。
鍋でたっぷり野菜が食べられるだけでなく、部屋の温度も上がってエコ。
農水省推進の「お鍋でエコ」開催！