上級野菜ソムリエが贈る食のお話

ご飯はクリスマスにも作って欲しい、人参を加えて作った、オレンジ色の炊き込みご飯。
味付けは人参だけ。でも、雑魚をトッピングするから、その塩加減で美味しくいただける。
根菜のたらこ煮はごぼう、人参、れんこん、厚揚げを、普通のたらこをだし汁に入れて、その塩味で煮込むというもの。
短時間で仕上げる為に、グリルで3分加熱するのも忘れないで。
牛肉は下味さえつけておけば、煮込み時間が短くても火さえ通っていれば食べられる。
みぞれ煮にするのだが、煮込んだ牛肉の上に、まっ白いまま、のせていくのがポイント。その上にはかいわれ大根。蓋をして数分。大根おろしがほんのりと温かくなると、口に入れた時に、味がやわらかい。
ほうれん草と卵白のスープは、ほうれん草の根までちゃんと調理していただく。
デザートには「はるか」を。
まず、私たちが知って、ギフトで外に伝えていかなくてはね。
今年も1年、美味しい野菜料理で、風邪知らずの、生徒さんたちだった。
わ・た・しもっ。