上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

一関の「やわらか美人」が曲がり葱の有名品種。（今日は花巻産の葱を使用）
イタリアのリーキを思わせる太さと、ぐっと曲がったフォルムが特徴だ。
寒さだけではなく、夏の暑さでぐったりとさせるのも、冬に美味しくなるもう一つの要因。
先日のニュースで、葱の収穫風景が、放映されたが、なんとも、青首大根のようにスポスポ抜ける。
以前は、凍み上がった土の中から、葱に傷をつけないように掘り出すのも一苦労だったのに。
伊達藩の時代から門外不出の葱と言われてきたのに、温暖化の影響で、味と共に、製法技術も消えていってしまうのだろうか？
葱の青い部分は食べれないと思っていた今日の受講生の方のポタージュに、細かく切って散らした。
豚肉の香味巻きにはこれも岩手衣川特産のガルギール、別名ルッコラを添えた。
これも軸まで食べていいんですかと言う受講生の方に、しっかりと手でちぎって添えた。
捨てるところが無い、岩手の曲がり葱！