上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

秋鮭の美味しい季節がやってきた。
生の鮭を味噌味でいただくちゃんちゃん焼き。キャベツ、白葱、ピーマン、まいたけ、しめじを、水分を足して、蒸し煮にし、カリット焼いた鮭をのせて、味噌のたれをかける。
好みで七味をかければピリッと食欲倍増だ。
気をつけなければいけないのは、つい食べてしまう、鮭の1切れ。60gも食べれば十分なのだから、一切れの鮭は、二つにカットされ、盛り付けられた。
付け合せは、ひじきともやしの酢の物。ひじきともやしは、さっと火を通し、酢、醤油、砂糖をあわせた中に熱いうちに混ぜる。そうすることで、ツンとしたすっぱさが和らぎ、冷めながら、味が馴染む。赤い桜えび、水菜、ひねりごまも加えれば、たっぷりとした一品になる。
汁はおからをたっぷり入れた、おから汁。
デザートには、以前ビールゼリーの子どもバージョンで作った、ジンジャーエールのシュワッとゼリーに旬のカキをトッピングして。
これだけいただいて、今日も490kcal！
しかも野菜が、400gも摂れる。1食で1日の必要量を軽くクリヤーするメニューだ。