上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

チキンロールのパプリカソース添えは、観音開きにした鶏肉に下味をつけ、野菜を芯にして、レンジで加熱するだけでできるというもの。残りの漬けだれには、パプリカと、玉葱をピューレにして加え、軽く煮込めばソースの出来上がり。カットしたチキンロールにソースを添えて、残りの野菜はグリルにして添えた。
グリーンは、ルッコラ。ごま風味がおいしい。
バットでドーンと作るゼリーサラダは、かぼちゃはレンジで加熱、いんげんと人参は茹でるだけと下味は何も無いが、ブイヨンに、白ワイン、塩コショーだけで作ったゼリーを加え固めるだけ。
野菜の甘味が生かされた、ボリュームたっぷりゼリーだ。
いつまでもゼリーがからんで涼やか。
スープは、レタスを先にカップにちぎって入れておき、出来上がったスープにわかめ、木綿豆腐、おくらを温めて注ぐだけ。いただく時にちょうどいい歯ざわりのレタスが、生より食べやすい。
デザートはティーパンチ風。果物がオレンジとキウイの2種類だけだから。
少し前に仕込んでおくと、果物の糖分で紅茶が甘くなるからデザート感覚の、食べるドリンクだ。

今日は、特に汗ばむ陽気。ゼリーもティーパンチも、ご飯をすすませる。