上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

「先生！ねぎ持ってきました。」
蘭より嬉しい、深谷ねぎ。
そういえば、この前食べた、にしんそばのにしんの脇に、サッと炙って出し汁に浸したねぎが付いていた。柔らかいかと思いきや、パリッといい音。
さて、1年かけて大事に育てられた、埼玉深谷の根深葱。
白い部分を多くするために、何度も何度も畑に足を運ぶという手間のかかる野菜だ。
この軟白の部分を筒切りにし、ブイヨンに浸し、電子レンジで10分加熱。
熱いうちに、酢、オイル、マスタードで作った調味液に浸す。
簡単マリネの出来上がり。
緑の部分もたくさん。これは、すき焼き風に牛肉と豆腐といっしょにクツクツッと煮込んだ。
糖度が13もあるって、ちょっとしたりんご並みの甘さだ。