上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

今日はベジフル大根の講習日。
食感をよくするために、輪切りにした時、内側の輪が見えているところまで、厚く剥くと、筋が口に残らない。で、こうやって剥くことで、皮の再利用が出来るのだ。
生徒さんがおいていってくれた、大根の皮は、我が家の夕方のお惣菜に変身した。
皮はマッチ棒状に切り、ごま油にタカの爪を入れて、香りを出し、皮を炒める。
醤油、みりん、砂糖で味を整え、盛りつけてから、ひねりごまを。
食感がいい、キンピラだ。お天気がよければ、2～3日干してみるのも、一味違っていい。

薄くむくと、捨ててしまう皮も、厚く剥くことで残さずいただける。
ごみも減って、大根にもやさしい。