2007年01月27日
ベジフル 大根
今月のテーマは大根。煮ても、焼いても、生でもどんな食べ方をしても、お腹をこわすことが無い、アタル事が無いことから、「大根役者」なんて言葉もある。
バリエーションの多い大根をつかまえて、失礼な！と言いたい言葉だ。
全国に200種類もの大根があるが、現在は、ほとんどが青首大根。
生活者のニーズに合わせて、甘みが強く、小さい食べきりサイズになったこと。1/3が地上に出ている青首は、生産者にとっては、収穫しやすいことなども青首が普及した要因だ。
でんぷんの消化酵素ジアスターゼ、煮ると甘くなることなどを利用して、大根のあんかけ粥を。
大根をメインディッシュにと、大根のステーキを。牛肉の味付けは、カキ油と醤油なんて組み合わせもなかなかいいのだが、どこの家庭でも、ちょっとずつ残っている焼肉のたれを使って、手軽に。
梨な食感とみずみずしさを利用して、コブサラダを。
大根おろしを使って、大根もちを白玉粉で。今が旬のみかんをソテーして添え、コアントローを加えた生クリームでいただくデザートを。
みんな大根なのに、驚きの味わい。デザートまでいただいて、「先生！美味しい！」
Check
- 投稿者：上級野菜ソムリエ 小原 薫
- 投稿日：2007年01月27日 17:25
- カテゴリー：上級野菜ソムリエが贈る料理のお話
comments
おはようございます。花の館 店長 山田です。
私の梨な大根が活躍したみたいで
私も食べてみたくなりました。
まだまだたくさんありますよ。
今年大根たくさんも作ります。
以上 花の館 店長 山田 でした。