上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

アップルパイの焼き上がりを待ちながら、今日のもう一品が、りんごのジュレ。
紅玉でコンポートを作るのだが、剥いた真っ赤な皮も煮汁に入れるのがポイント。
赤ワインで煮るって手もあるが、皮を使うと、こんなに自然な、桃のような、まさに桃色になる。
冷めながら、色が染み込んでいくので、ゆっくり待ってあげると、いい色に仕上がる。
煮汁にゆるめにゼラチンを入れて、切ったコンポートにフルフルっとのせたら、りんごのジュレの出来上がり。