上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

「今日は、広告を見て、ソムリエって何だろう？、ソムリエさんとお話したいとおいでくださった方もあり、とにかくたくさんのお客様とコミュニケーションした。
大仙市のモロヘイヤは、全国生産の8割～9割近くを占めている。地元の安心、安全なこの野菜を食べない手は無い、地産地消のすすめだ。
今日はこれを冷製うどんに。そのタレに、小岩井無添加野菜　にんじんミックスを使用した物をいっしょに提案した。
マイスターが考案した「モロヘイヤの冷製サラダうどん　ごま野菜ソース添え」をご紹介しよう。
4人分の材料
モロヘイヤ・・・300g（ほぼ3束）　　もやし・・・200g（1袋）　　赤黄パプリカ・・・各1個　　ツナ缶・・・300ｇ（油をきっておく）　　稲庭うどん・・・300g　　＜ごま野菜ソース＞小岩井無添加野菜　にんじんミックス・・・180cc　　白ごまペースト・白味噌・・・各大さじ4
作り方
１、モロヘイヤは葉をちぎり洗い、水気は切らずにそのまま空の鍋に入れる。上から塩を少量振り、蓋をして軽く蒸ししんなりしたら取り出し、水気を絞って包丁でみじん切りにする。
２、もやしは軽く茹で水を切っておく。パプリカは芯と種を取り、千切りにする。
３、沸騰したお湯にうどんを入れ茹であがったら、冷水で冷まし水を切っておく。
４、ごまソースを作る。ボールに白ごまペースト、白味噌入れ、「小岩井無添加野菜　にんじんミックス」を少量ずつ加えのばす。
５、器に、うどん、モロヘイヤ、ツナ、もやし、パプリカを飾り、ごま野菜ソースを添える。

モロヘイヤは茹でなくても大丈夫、なんとなく手軽ねと好評だった。
食塩が入っていないジュースだからなせる技だ。
さっ、明日の晩御飯にいかが？