2006年07月30日
エッグプラント
卵のような、植物って？？？なーんだ！
しかも、今日のエッグプラント、白いというから、ねっ、今頭に浮かんだ野菜に、クエスチョンマークが着いたのでは？
さあ、写真を見て、お分かりでしょう？って分からないって！
ハイ、答えは「なす」。
インドが原産で、中国から日本へ渡来した。1200年ものお付き合いだ。
その頃、よもや白いなすが生まれるなどと、なす自身思いも寄らなかったろう。
さて、今日は、山田さん手塩のフレンチなすをまず生で。
噛んでいると、甘味がキューンとくる。塩でちょっとモンで、でも実が崩れやすいし、からし醤油をかけたら、美味しいんだけど、せっかくの色白がもったいないことになってしまった。
さてさて、上手に、火を通して、このたっぷりした実を上手に料理しなくてはね。
やはり、油との相性を活かしてという事になりそうだ。
Check
- 投稿者：上級野菜ソムリエ 小原 薫
- 投稿日：2006年07月30日 20:25
- カテゴリー：上級野菜ソムリエが贈る食材のお話
comments
おはようございます。花の館 店長 山田です。
白なすはまだまだ収穫できます。このナスの特徴を生かした料理期待します。ナスはドンドン提供します。ジャガイモ｢インカの目覚め｣｢ハバネロ｣等・・・・・食材まだあります。提供オッケイです。ニラ・みつばどうでした。・・・
以上 花の館 店長 山田 でした。
今日もお早いスタートで！
ニラは生でいただいても柔らかですので、あまり火を通さず、さっと卵とじ、みつばは、葉が固めなので、茹でてから刻んで、あるいは天ぷらに貝柱なんかと合わせて、と薄ぼんやり考えています。