上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

この「オオナルコユリ」、ユリ科の宿根層で、山野にまばらに自生しているのだが、何しろ数が少ない。しかも収穫時期がごく短いことから、幻の山菜と言われているのだそうだ。
食べ方は、アスパラガスと同じように考えると良い。
湯の中にはなした瞬間、プーンとしどけのような、アクの強い香りがするのだが、すぐに甘い香りが漂う。
皮を剥いたわけではないのだけれど、火が通ると、さーっと鮮やかな緑色になる。
もの凄く甘いとうもろこしのような甘さと、ちょっとぬめりのある食感。
「サッと茹でて、1週間位、醤油とみりんに漬けるのもよい」とあるのだが、あーそのまま、幻の山菜はお腹の中に消え去っていく。