上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

私くらいの年齢になると（子供が大学生と高校生）、いやというほど弁当は作っている。
勿論自分が持っていかなければならない時も、誰が作ってくれる訳も無く、自分で作る。
今日は発表会の司会をお手伝いしたところで、生徒さんが作ってきてくれた手づくり弁当をいただいた。

日本式の、ふんわりしたワッフルに、チョコクリーム、中にはバナナが巻き込んである。
直径20ｃｍ位の円形に焼き上げているので、結構なボリュームがある。

温かいフルーツって、日本人にはまだまだお馴染みじゃないけど、出されたお客様皆が、目を真ん丸くして、美味しいっていうデザート。
横半分に切ったグレープフルーツに、味が染み込み易いように房ごとに切れ目を入れ、今日はメープルシュガーとシェリー酒をかけ、高めのオーブンで15分程焼く。

夏になると、目に入る「土用の丑の日」の垂れ幕。
そう、今日は土用の丑の日！うなぎの日です！！
で、わざわざ、別のメニューを考えるのも大変なので、うなぎを使って今日は棒寿司に仕立てた。

バナナのムースなんて、いい香りが、もうそこまで漂ってくる気がするでしょ？
でもこのバナナ、ちょっと油断すると、えらい色に変色してしまうから大変。レモンをかけると、必要じゃない酸味が加わったりして・・・

こう暑いと、惣菜でも買って、さっと済ませたいななんて、誰でも思うところ。
唐揚げは、大人も、子供も大好き。ただ、冷たいまんまじゃね、なんてレンジでチン♪すると、あらーべチャッとなっちゃったって事に。
で、今日は甘酢で煮あげた。

タルト生地を空焼きして、グレープフルーツたっぷりのクリームを流し、更にグレープフルーツのゼリーをのせた、夏らしいケーキ。

紅茶の講習の時、荷物になるが、普段使い慣れているティーポットを持参していただく。
20人ものクラスだと、様々、本当にバラエティーに富んでいて面白い。

爽やかな風味の、グレープフルーツを加えた、清涼感たっぷりのアイスティー。
グレープフルーツの甘味もしっかりのこの季節に、いただかずにはいられない。

薄いスポンジに、ホイップした生クリーム、まるごとバナナを入れてくるりと巻いている、ヤマザキのお菓子。
似た様なものも数あれど、老舗のまるごとバナナはやはり美味しい。

四角い型に生地をどーんと流し、焼きあがってから、スティック状に切るから、バー。
ブラウニーもこんな感じにスティックに切るでしょ？
指でつまんで、パクパク食べられて、生地が散らばらずに食べられる、そんなところがスティックタイプの食べやすさかな。

1904年に、アメリカセントルイスの万博で、イギリスのリチャード・プレチンデンにより考案された。
紅茶の効能を、万博で紹介したのだが、暑い盛りの7月のこと、お客様は誰も見向きもしない。
ところがあちらのブースには長蛇の列。
覗いてみると、それはアイスコーヒーのブース。それならと紅茶に氷を投入！
かくして、アイスティーは誕生した。

オレンジのシャーベット。
オレンジを丸ごとくりぬいて、カップにし、詰めなおして、キンキンに冷やしていただく。
冷凍庫から出すと、白っぽく曇っていたオレンジの皮が、時間と共にとけて鮮やかなオレンジ色に戻る様も、なんとも涼しげ。

「スパゲティーが食べたいなあ」
「じゃ、フレッシュトマトの冷製パスタにする？」
「ううん。今日はホワイトのパスタの気分」
冷蔵庫を見回す。卵に、チーズに、生クリーム、ベーコンもある。とくれば、カルボナーラに決まりね。

夏限定、モンテールのヘルシーデザートの一つ。
酢はりんご酢を使用している。ジュレの部分がそういえば、あとからチュワッとする。小さい角切りのりんごのシャキシャキ感と一緒になると、夏ジュレだねって感じ。

先生のケーキって
やさしいママンの味がしますよねって
生徒さんが言うから
今日はママンケーキ記念日

幻の紅茶、ゴールデンチップをいただいた。
見るのも、味わうのも勿論初めて。王侯貴族が珍重したという味わいを、ついに味わう時がやってきた。

去年に比べて、半月ほど遅れて、庭のラベンダーが盛りを迎えた。
ラベンダーというと、一番アロマとしては、ポピュラーな香りではないだろうか？

胚芽入りビスケットにチョコレートたっぷり。ディズニーのキャラクター、ピノキオ、アリエル、ダンボ、ティンカーベルが浮き出ている。

徳島、阿波の和三盆を使ったバニラアイスクリームをシュー皮で包んだ、モロゾフの冷菓。

ポパイといえば、ほうれん草。ほうれん草を使ったムース。

夏の牛乳シリーズ第2弾、たらを牛乳で煮込んで、油で揚げた、いわば洋風さつま揚げ。

ミルクは牛乳、ファイバー繊維は麦、ライスはお米。
そう、牛乳で炊いたご飯。

卵黄に砂糖を加えすり混ぜ、白ワインを加えたら、湯煎にあてながら、十分に泡立てる。
もったりしたら、冷蔵庫で良く冷やし、好みの果物にかける。

七夕に思いを寄せて、縁側で、浴衣でも着て、空を見上げながらいただくおやつ。
緑茶に甘味をつけ、フルーツと白玉を浮かべてみた。

シュー生地を、油に落として、ころころに揚げたお菓子。
フランスコンテ地方が発祥とされるこのお菓子、なんとも可愛らしいネーミングじゃありませんか？

マシュマロを牛乳で溶かし、バレンシアオレンジの果汁、生クリームを入れて、器に流し込み冷やす。
泡立ていらずのムースの出来上がり。

キウイ、しかもゴールドキウイが大好きという、お嬢ちゃまの為に、キウイとトロピカルフルーツたっぷりの、バースデーケーキを作った。

カラフルなｍ＆ｍのミルクチョコレートを散りばめた、ドロップクッキー。
私も、マーブルクッキーとネーミングして、生地もココア味のこんなクッキーを作る。

佐藤錦と言えば、山形産のさくらんぼ！と、すっかり有名になってしまった名前。
店頭で、さくらんぼが「食べて、食べて」と、呼んでいた。

マッシュしたバナナと、から炒りしたクルミをを入れ込んだ、パウンドのようなケーキ。
焼き上がりの、香りたったところも美味しいが、何と言っても、トースターで焦げ目をつけて、バターを添えて食べる、これがたまらない。