上級野菜ソムリエ（シニア野菜ソムリエ）が贈る食のお話

静かにおいておくと、牛乳の上部に、生クリームが浮かび上がる、不均質ミルク。
よく振ってとあるが、蓋を開けた人の特権。スプーンでまず生クリームをペロリ。それから飲む。これがまた、さらりとしている。
低温殺菌のノンホモ牛乳を使って、イングリッシュミルクティーを入れると、驚くほど、さらっとした食感で、香りも甘く、クリームやバターたっぷりのお菓子とあわせると、口の中をさっぱりと、洗い流してくれる。
ほとんどの牛乳が、超高温滅菌の均質、ホモ牛乳なので、たんぱく質やカルシウムの硫黄くささがでて、しかも、脂肪球を砕いて均質にしたことで、口の中でべたついてしまう。
インディアンミルクティーも、牛乳100％で煮出すことが出来るのがノンホモ牛乳。
脂肪球とたんぱく質のカゼインミセル（白く見せている成分)が、加熱する事で上部に浮き、下のほうは濃度の薄い状態になっていくので茶葉が開く事になる。

なかなか手に入らない所もあるようだ。近場の牧場でノンホモを作ってくれていることに感謝！！