上級野菜ソムリエが贈る食のお話

笹かまぼこ屋さんの、「むう」をいただいた。

バレンタインデーが日曜日だと、どうも盛り上がりに欠ける。
本命チョコに義理チョコ、そんな時代から、同性に贈る友チョコなんて時代に突入した。
そんな中、手づくり村のオリジナル商品アロニアと、学生の感覚がコラボレーションした企画が、クロステラスで開催されていた。
「盛岡は愛も、地産地消」

「もうすぐ北海道に着きます！」
メールを送る。
「サロマ湖の牡蠣は最高だったよ！」
返信が届いた。
で、千歳空港をくるりと歩くと、牡蠣入荷、サロマ湖産の文字。

ひょんな事から、長崎恋みかんをいただく事になった。

以前、島田紳助さんの番組で、各地の食材を、この金額で購入するかどうかを判断するという企画があり、その時に出品されたのが、この二戸の紅玉「まるごと焼きりんご」。

「黒い物も食べましょう！」その筆頭が海苔ではないだろうか？
このペーパーっぽい感じが、なかなか外国の人達には馴染めないのだとか。

土曜日朝7：30からの情報番組、MBS-TBS系列「知っとこ！」の取材があった。

ナタで削った豆腐、出羽三山　精進節　「六浄（ろくじょう）」をいただいた。
ナタで、削る～？

ロウソクの炎で、灯りをともし、白熱球が出来上がったのが130年前、エジソンだった。
そして今、LEDの時代がやってきた。

「おいしんぼ」で、一躍有名になった、暮坪かぶ。
遠野に足を運ばなくても、盛岡に新しく出来たショッピングセンターで手に入れることが出来た。

こういうネーミングを見ると、とうふなの？こんにゃくなの？どっちなのさ？と興味がわいて、思わず購入してみたくなるというもの。
でも、どっち？

岩泉の（有）早野商店様の食用ホオズキ発表会が、盛岡グランドホテルで開催された。

メロンのように果実的に食べるのではなく、きゅうりに近い食べ方をするのがよさそうな、「まうり」。
久慈地方に伝わる伝統野菜らしい。
手に入ったからと、久慈の野菜ソムリエさんがくださった。

盛岡の浅沼醤油店のアンテナショップ、食楽日和（くらびより）で、えごまソフトが味わえると聞いて、でかけた。

連日言い続けていた、「野菜の日」。
今日が本当の、831、や・さ・いの日。
先日久慈でいただいた、地きゅうりを、紹介！

IBCラジオの収録に向かう途中の、街中産直へふらりと寄った。
収録する調理用トマトのサンプルに、シシリアンルージュを購入したかったが、残念ながら今日は入荷が無い。別のトマトを購入して、レジへ向かうと・・・

昨日とはうって変わっていい天気。
暑くなりそう！

8月3日（月）、ハウス食品から、「野菜ソムリエのカレーレシピ」が全国一斉発売された。

桃といえば、山梨？長野？東北では福島！
と、産地が思い浮かぶところ。
産地では、今年こんなことが・・・

色鮮やかな野菜がお目見え。
ところが生産者さんも、どうやって食べるのが美味しいのかが、よく分からない。
まず、調理して食べてみないと。

今日は仙台。
食品メーカーさんで、試食をすることになるので、朝は軽めに。
オオッ！島バナナが食べ頃になっているではないか。

沖縄のクマさんから、く、く、果物が、届いた～！

盛岡駅ビルフェザン1階にヴィドフランスカフェがオープンした。

手づくり村産直マルシェ、野菜ソムリエのランチの日。
メインをきゅうり、副菜をなすとトマト、デザートにスイカとココナツのゼリーを組み合わせた。

野菜ソムリエ的に、食欲をそそられる、カロテンの色。
歩いていても、フッと目に飛び込んで、思わず手に取ってしまう。

野菜ソムリエになって、こだわりの美味しい、野菜や果物を作っている沢山の生産者さんとお知り合いになった。これってものすごい財産！

岩手産のさくらんぼ。
買い物に行った先のスーパーマーケットで、ちょうどタイムサービスに。

朝7：30分の新幹線で東京へ。
セメント商工健康保険組合様・東日本セメント商工厚生年金基金様共催の第2日目の、健康講演会のためだ。

IBCラジオ「のりこの週刊おばさん白書」の中のコーナー「野菜の気持ち」の収録日。
ちょっと早めに到着したので、隣のスーパーマーケットに立ち寄った。
そこにある、小さな地元野菜のコーナー。
おやっ？

昨年の9月に仕込んだ味噌の切り返しをした。

なかなかテナントが入らなかった代々木上原前のビルの1階に、素敵なパンやさんが出来たのが昨年末。最近では、外のテーブルでもお客様が食べているのがよくみうけられる。

超加温さくらんぼの軸をいただいていた。
漢方で使われるらしいとの情報・・・

ぐんま名月を絞ったりんごジュースを飲んだ。
とにかく、どうしちゃったんだってくらい、あま～い！

採り立てのにんじん。
何気なくポンと置いたら、こんなにザクザクに割れたのだそうだ。

イタリアのお土産、「いか」という意味の、まさにいかの筒切りのようなパスタ。
これを料理！

バレンタインデーのチョコレートのプレゼント方法が、何やら変わってきたらしい。
女の子が、唯一愛を告白できるのが、バレンタインデーではなかったのか？

三陸おのやの煮魚に、高齢者向きの、やわらか煮魚シリーズが仲間入りした。

日本の家庭に、オリーブオイルは、もはや珍しい物ではないのではないだろうか？

賞味期限が2010年11月ということをいいことに、忘年会で当てた景品を1年以上もほっぽいた。
そう、一昨年の忘年会の景品ね。

鍋もそろそろ良い具合。
という時に、ポン酢が無い。
一番近いのがセブンイレブン。あるかなぁ、ポン酢。

岩手の寒じめほうれん草の良さをアピールするには、敵を知らねばならんでしょう！
と東京のスーパーで探すも、普通のほうれん草158円とサラダほうれん草198円しか見当たらない。

今の季節でもアスパラが食べられるのは、促成栽培という方法で作られているから。
促成栽培の現場を見る機会を得た。

明日からもう仕事始めの方、学校へ行く方とあっという間のお正月気分だった。
ということで、今日の手づくり村は、お客様の引けが早かった。

作りたての物をいただくのが、そりゃうまいに決まっている。
でも、多くの人数に対応する為に、フリーズドライにする、乾物にする、冷凍にするなどの保存方法をとり、いつでも、どこでも美味しくいただこうという訳。

陸前高田に行った時に、「是非これを食べてみてください！」と言われ購入したのが、生きくらげ。

沖縄の那覇、牧志市場で、ホテルで夜にでも食べましょうと買った島バナナ。
「これ下さい。」
「あと1週間ぐらいで食べられますよ！」
「へっ？」

アロニア入りのうどんとそばの試作が出来上がってきた。
もうすぐ、アロニア商品の仲間入りだ。

以前教室に通ってくださっていた、沖縄在住の生徒さんが、東京に帰省していらっしゃるとお聞きし、青山でお食事。

東京の家の近くの、某スーパーマーケット。
会員様御優待商品は、旬の柿。
富有柿、刀根柿、次郎柿。
ちょ、ちょっと待って！

枝豆と言えば、夏のビールのおとも。
ところが、東北には晩生品種の「秘伝」とうう枝豆がある。

綺麗なおくら、発見！

大きくて、真っ赤。
ふじがまだ収穫できない、今頃に、ふじの枝代わりとして登場した「ひろさきふじ」。

豆腐を作るには、大豆が必要。
大豆はといえば、若莢の時は、枝豆として食べられるわけ。
以前は、田んぼのあぜに撒かれていたことから、あぜ豆という別名もあった。

ドン菓子といえば、圧をかけて、米やとうもろこしをはぜさせるお菓子。
それに蜜をかけて固めれば、おこし。

まるで巨大ピーナツみたいな、バターナッツ。
カボチャだ！

フェンスカボチャって、新種のカボチャ？って思ったあなた、ごめんなさい。
フェンスにカボチャがあったので、あまりの健気さに、命名してしまった。

イタリア料理の先生から、オレガノのブーケをいただいた。
プーリア風のポテトサラダに欠かせない、味をきめるオレガノだから、粉末ではなくブーケで使いたい。

今日はベジタブル＆フルーツマイスター協会のワークショップ「鳥取の梨」に参加し、9種類の梨の食べ比べをした。

赤ちゃんのほっぺのような！新食感トマト、極薄皮、完熟系（仮称）プチぷよ、農林水産省品種登録出願中、とまあ、ながーい名前のトマトを見つけた。

米なすの「くろわし」を夕食にいただいた。

里のクマさんから、野菜セットが届いた。

クール便でトマトが届いた。
んっ？しかも、冷凍。

「お湯を沸かしてから、とうもろこしを採りに行け！」これは、とうもろこしの鮮度が、あっという間に落ちてしまうよという、昔ながらの教えだ。

たくさんのクマさんが色々なところにいて、これ、美味しいよと、旬のうまいものを届けてくださる。
山形のクマさんから、信州大実（あんず）と、月山錦（さくらんぼ）が届いた。

今年の果物、妙なほどに甘い。
桃を食べても、西瓜を食べても、メロンを食べても、どれもこれもはずれが無い。

宮崎産のパプリカを使って料理を。
カットした瞬間に、チュッと柑橘のように水分が飛んだ。
こんな生でも美味しい国産パプリカもりもり食べない手は無い。

空に向かってニョッキリと立つように実がなるから、「空豆」と書いたり、蚕に姿が似ているから「蚕豆」と書く、ソラマメ。
ちょっと小振りだけど、値段が手ごろだったので購入。

バター、しかもお菓子作りには欠かせない、食塩不使用のバター、6個お買い上げ！

藁でちょいっとくくってつるして販売している、面白いもの発見。
試食の色が外側が茶色かったので、醤油でもついているのかしら？と思ったら、油でさっと揚げたとのこと。おいしい、おかき風。

札幌駅で、電車まであと20分ほど。
お茶をするほどの時間でもないし、やはり北海道の物産売り場でしょう。

へぎそばという名前は聞いたことがあるものの、一体どんなお味なのか・・・
試食の機会があった。
「海藻がつなぎなんです。」ほうほう、しこしこしていて、なかなかのコシだ。

5㎝足らずの葉っぱを、4枚食べると、コップ1杯分のカルシウムが摂れる。
そんなカルシウム野菜が、グレパラリーフ。

可愛らしい人参に惹かれ、サラダセットなる袋を購入。
そのまま食べても美味しそうだけれど、ちょっぴり肌寒いので、簡単温野菜にしていただく。

IBCラジオの公開の為に、何かインパクトのあるものをと準備した、福島のサンフレッシュならはさんのトマトとジャムたち。

佐藤政行種苗講演会のお土産に、秘伝豆で作った納豆、たいこばんをいただいた。

子供の頃は、全く食べることが出来なかったチーズ。
焼いたり、フィリングとして使うことで、好きな食材になってきた。

米粉を使ったケーキやパンが作られるようになって久しいが、ここにきて、小麦粉の高騰や、輸入食品の安全性などから、米粉が又脚光を浴びている。

今日のランキンの楽園は、ソムリエの田崎真也さんがごはんにあうお取り寄せのランキンをするというもの。しかも、お取り寄せではなく、そこに出向いて食べたらどんなにうまいだろうという企画。
コマーシャルで、海宝漬けがチラッと映った気がして、定番で観ている番組では無いけれど、観ることに。

朝食もいただいて、そろそろ眠くなってきた。
ヘッ？

昨年秋に採れた、新豆を使って豆腐を作る。
その豆腐が昨日でちょうど販売が終わり、最後の新豆豆腐を味わう会が、柳新道の川柳で開催された。
お声賭けは、豆腐といえば「ひらかわ」、平川食品の社長、平川さんだ。

きれいな紫色のかぶ、「あやめ雪」を見つけた。茨城産。

昨日今日と続いた、野菜たっぷり♪ハウスのシチューのPRのお仕事が無事終了した。
通常の棚のシチューが、帰り際には、もう無くなっていた。

静岡からお年越しの「しいたけそば」が届いた。

きっちりとパッケージされたプレゼントの中から、自分の好きなものを選ぶ。
すっと選んでから、パッケージの上からなぞってみると、何やら瓶っぽい。
あれっ？お酒を選んじゃったのかなぁ？
でも軽いし、一輪挿し？
ビリビリッ！

玄関のインターホンに、何やら蘭の鉢植えのような大きなものを抱えたお客様が映し出された。
その花束の正体は・・・

岩手町のいきいき農場様から、おすすめ野菜が届いた。
自然の色って美しい、美しい野菜は美味しい。
そう言いきれる野菜だ。

沖縄に転勤なさった生徒さんから、沖縄の味が届いた。
手作り純黒糖。

筆柿（渋抜き済み）を購入。
むいてみると、もの凄いゴマにびっくり。
これ、ものすごーく渋かったんだろうなぁ。

沖縄のドラゴンフルーツを見つけた。
一体、何処をどうやって食べる物なのか、不思議な果物にチャレンジだ。

手づくり村では、時折、面白いブームがやってくる。
年明けには、岩手では「ほど芋」と呼ばれている「アピオス」がものすごい勢いで売れた。
そして今、じわりじわりときていた「アロニア」が空前のヒットを飛ばしている。

盛岡市産業祭りがカワトクで開かれている。
ホールでは商品化されたものが置かれ、外のテントでは、野菜や果物が販売されている。
そこで見つけた、お初のお味。
はやと瓜。

ゲッ、ゲッ、ゲゲゲのゲ～♪のきたろうではなくて、盛岡発のりんごの名前。

10年来使い続けてきた、よつ葉のバターが、とうとう手に入らなくなってしまった。
バターが無いなんて考えられます？

あれっ？
字間違ってません？「新高梨」でしょう？と言う声が聞こえてきそう。
実は新高梨が先に、追うように新興梨が摂れる。

商品をいただいて、コメントをするというお仕事は、これでなかなか難しい。
「これ、美味しい！」じゃ、はなまるのヤッ君になっちゃうでしょう？
でも、いただいちゃったのが「秘伝」どうする？

世界一の名前の通り、大きな果肉のりんご世界一が旬を迎えた。

霜が降りる頃に美味しくなると言われる「秘伝豆」。
とうとう、やっとのお出ましだ。
待ってましたの「秘伝豆」。
うまい！

手づくり村産直マルシェに、シンプルなバターケーキがある。
季節感たっぷりのアップルパイにおされ気味。
何とか日の目を見させてあげようじゃぁないの。

山形のソムリエさんから、台風で洋梨がやられてしまったというメールが届いた。
岩手も、台風のコースにすっかり入っていたため、心配していたが、少し日本海側にそれたおかげで、難を最小限に食い止めることが出来た。

宮城県登米市登米町の名産、あぶら麩をいただいた。
封を開けると、香ばしい香りがして、思わずそのままかぶりついた。
まるで、バケット。
フレンチトーストにしたら・・・美味しそう。

今日の手づくり村は、夏のとうもろこし「ゴールドラッシュ」、枝豆「湯上り美人」が踏ん張り、秋の味覚、初物「ささぎ豆」、果物の「プラム」、「キャンベル」に加えて、「きおう」が登場し色合いも綺麗だ。

トマトを選ぶとき、どんなところに注目して選ぶだろうか？
真っ赤な物、ヘタが青々としてピンとしているもの、割れていない物・・・など自分で何か尺度をもって購入しているだろう。
今日はお尻の星に注目。

北上の野菜ソムリエさんから、北上の美味しいアスパラが届いた。

岩手の岩泉乳業からプレーンヨーグルトが新発売された。
岩泉町の質の高い牛乳を使用して、牛乳のコクと深みを追及した商品に仕上げたのだそうだ。
スパチャライズ製法にこだわり、牛乳も作っている。

沖縄の豊見城の完熟マンゴー。
夜のスーパーで、おつとめ品のコーナーで発見。

本業はお花屋さんなのだけれど、面白野菜に情熱を燃やす、「花の館」の社長に、畑へのお誘いを受けた。長袖に長ズボンに長靴。いでたちは万全。

「ン？ポリンキー？」ってどこぞのお菓子みたいな名前、コリンキー。
かぼちゃだよ～って書いてある。

レストラングリーングリーンの、小さなプランターに、ズッキーニが、花と実をつけていた。
ソムリエランチの付け合せに使うところまで、あと一歩。

イタリアの代表的なハム、生ハムとコッパ、セミドライソーセージ、サラミミラノのセットを購入。
だって、３割引セールだったんだもーん！

蕗に似た姿から、西洋蕗なんてコンポートが紹介されて売られている。
実は、食用大黄。繊維がしっかりしているので、整腸作用がある。
茎はうっすらとピンクがかっていて、火を通すとピンクに発色する物もある。

盛岡産のアーティチョークを見つけた。
これは、食べてごらんなさいと言うことかと、Let'ｓ　チャレンジ！

五島列島特産の、ミディートマト「五島ルビー」。
甘くておいしいはもちろんのこと、なんだぁ、こいつ、いちごみたいなかっこうして、可愛いじゃないか！

きゅうりについている粉が、農薬ではないか？といわれることが多く、しばしの間、姿を消していた粉のついた昔ながらのきゅうりが、わざわざ、「ブルームきゅうり」として販売されていた。

手づくり村マルシェで、このところ、きくいもがよく売れる。
何でも、お泊りになった宿泊先で、召し上がったのだとか。
だから、「どんな味？」と聞かれることも無かったので、食べずにいたのだが・・・

3月上旬に鹿児島から始まって、5月石川、福島まで北上し収穫を終える、たけのこ。
竹冠に、旬と書いて「筍」、季節を感じる食材の代表といえる。
岩手でも収穫できるところがあるらしく、皮付きの筍をいただいた。

東京ミッドタウン内の24時間のフードマーケットPrecce。
もしかしたら、私にとって洋服や、靴を見る時よりも、わくわくしてしまう、そんなスペースかもしれない。

今日から、ゴールデンウイーク後半戦に突入！
何処へ行こうかな～なんて、楽しい時間ですよね？
ハイ！私は、手づくり村へご出勤！！

昨日のイタリアフェアーで購入したもう一品がポロ葱。
リーキとも呼ばれ、へっ？知らない・・・じゃぁ、下仁田葱の葉先を潰したような、へっ？見たこと無い・・・じゃぁ、長ねぎの4倍くらいの太さの葱！で、どうだ！

用事があって出かける途中、イタリアフェアー最終日の広告が目に入った。
今度イタリア料理を習いに行くこともあって、なんとなくタイムリーって感じで、覗いてみた。
そこで出会っちゃったのが、フェンネル。

グリーン＊グリーンでお付き合いいただく八百屋さんから、果物の見本が届いた。
バナナ、いちご、りんご、柑橘類、メロン、キウイ、ぶどう・・・ん？
なんだ、これ？

昨日のテレビで、「これを最初に食べた人はすごいなぁと思う食べ物は？」という質問をしていた。
「こおろぎの、唐揚げ！」って西村知美が答えていたけど・・・
こういう食べ物を言うんじゃないのかなぁ？
海のパイナップル、「ほや」。

いわて純情野菜「プチヴェール」。
開いた形の、芽キャベツですと書いてある。

「山ところ」通り過ぎては戻り、手にとっては戻し、思い切って聞いてみる。
「これ、どんな味ですか？どうやって食べるんですか？」
「う～ん、あんたにゃぁ無理かもよ。まっ、胃腸薬ってとこか。」
へっ？どんな味？？？

いよいよアロニアの取り組みも大詰めに入ってきた。
やっと出来上がってきた、ジャムを使って、クッキングスクールの開催だ！

見るからに、辛そうな、でも全く辛くない、京都の伝統野菜「万願寺甘とう」を見つけた。
もちろん食べるのは初めて。

18世紀にブンタンから実生変異してできたと言われる。
この名前の由来は、まるでぶどうのように房状に結実するから。

生産者の方が、自分の畑で作ったトマトケチャップをいただいた。
トマトケチャップを使うより、生のトマトでソースを作っていただく機会が多い私にとって、このトマトケチャップの出会いは、驚きだった。

大豆を原料とする納豆。イソフラボンや大豆たんぱくといった、栄養が豊富だ。イソフラボンは更年期障害の予防改善をし、カルシウムが骨から溶け出すのを防ぐともいわれている。
良質の植物性たんぱくは丈夫な体づくりや、子どもの健全な成長に欠かせない。
体内における、レシチンは、脂肪の代謝を促進する。だから肥満の予防改善に一役買うといえなくも無い。

おやっ？寒じめの赤さとはちょっと違う、ほうれん草。
盛岡でも随分といろいろな野菜を作っている物だと、感心する。

色のいいかつおが手に入ったので、つまに、大根をしゃかしゃか、青みをちょっと散らして・・・
今日はこの青みに、そばの芽を使った。

正月早々、お初の食材にお目にかかった。
「あら、ほど芋だわ～」と1人で2袋お求めのお客様がいらした。
「これ、すごーく、栄養があるのよ。よく洗って、茹でたら皮ごといけるわよ」
フムフム、それを参考に販売しようかとも思ったが、やっぱり食べてみるしかないでしょう。

緑の濃い皮が多い中、白い皮のかぼちゃが野菜売り場にあった。
北海道産の「白九重栗かぼちゃ」。

今日は冬至。かぼちゃのお話しはしたが、他にはどんな物をいただくのか。
今日のはなまるマーケットのオープニングで、やっくんが、「ん」がつく食材を食べればいいと言っていた。
「へーっ。」とは岡江さん。

お正月が近付いてくると、八百屋さんの店先には、普段見慣れない野菜がお目見えする。
野菜ソムリエになってから、今までは素通りしていた、お初野菜の前に立ち止まるようになった。

銀座での、盛岡りんごフェアーも終了。
こんなりんごもありますよと、展示用においてあったりんごを、東京から送った。
「宅急便でーす！東京からりんご・・・え～？届きましたー」
インターフォンから聞こえてきた。

銀座の岩手のアンテナショップ、いわて銀河プラザで、今日と明日、りんごのPR。
今回は、サンフジ、黄林、金星。今がジャスト旬のりんごだ。

「大根、お届けしま～す！」
と、連絡が入った。ッてことは、6時起きで化粧しなきゃいけないなぁ。
だって、3時起きで、仕事している生産者さんなんだもの。

産直には、いつも美味しい、珍しい出会いがある。
野菜ソムリエとはいえ、どんどん出てくる新顔野菜は、お初でございますといった具合で、見つけたら、食べる！即、実行だ。

よ市を歩いていたら、ビーツを見つけた。
しかも1個100円は破格値。
「おばちゃん、ビーツ頂戴！」
「へえ、あんた買ってくれんの？で、どうやって食べるもんなの？」
へっ？

りんごは「世界一」、洋梨は「ゼネラル・レクラーク」と「ラフランス」が並んだ、今日のマルシェ。
色合いも、並び具合も、マルシェっぽい今日の「マルシェ」。

春にいただく山菜の「みず」。秋になると、こんな風にこぶをつける。

岩手山には、数日前に初冠雪、日本中で一番寒い土地がある岩手、今日は霜も降りた。
手足がぐんと冷えて、秋、そして冬の訪れを身体で感じるようになる。

マルシェの向かいのお土産売り場で、「新蕎麦、出ました～。」と朝から聞こえている。
新蕎麦、新蕎麦・・・・
うー、食べたい！

今日は盛岡南イオン、サティーのグランドオープン。
日本で３台目というスチーム機が導入されているということで、今日はスチーム野菜の美味しさについてのご案内に、野菜ソムリエとして出向いた。
噂によると、プレオープンのおととい、道路はもの凄い渋滞、店内は、流れるプールのように、立ち止まることも出来ずと聞いていたので、渋滞したら、最悪途中から歩くぞ！というつもりで早く出かけた。

今日のテーマは、「ハーブと野菜を美味しくいただくレッスン」。
野菜ソムリエであり、フレンチのシェフでもあるメンバーが講師だ。
世界中に２３０種類もあるハーブの中で、日本にあるシソやミツバといったものは、皆お馴染みで、薬味には欠かせないと言う方も多いに違いない。
ところが外国のハーブはというと・・・

どう見ても、トマト。
人間のイメージってなかなか崩すのが難しい。
赤くって、ぷっくり丸くって、まるでフルーツトマトの大きさ。
外は完熟なのに、中身は全く熟れていないって感じに、へっ？と気が抜ける。

シシリアアンルージュを作っている、「花の館」さんで、今日はクッキング。
今月のベジフルコース、トマトの料理を作るのだが、もうすぐおしまいになる、シシリアンルージュを使ってというご依頼だったので、パスタを、シシリアンルージュの甘味を生かすことが出来る、ペペロンチーノ風に変えての講習になった。

今日から、手づくり村の夏祭り。
日に日に、暑さがたまってくるような、そんな日には、やっぱりスイカでしょう！

いただいちゃいました！
岡山の白桃。
「うわーッ、ほのかに香るじゃぁありませんか」
「先生、まだまだ、まだですから」

1ヶ月後に控えた、利き酒師と野菜ソムリエのコラボイベントの為に、盛岡の「あさ開」さんから、お酒と、出来立ての酒粕が届いた。
お酒を飲みながら、ちょっとつまめるおしゃれな、そして、お酒を引き立てる野菜料理を作り出す。

卵のような、植物って？？？なーんだ！
しかも、今日のエッグプラント、白いというから、ねっ、今頭に浮かんだ野菜に、クエスチョンマークが着いたのでは？

ミニトマトを手に取る時って、今日は、甘いのかなー、しっかりした味かなー、皮が硬いのは口に残るなーとかそんなことくらいで、今日はこんな味のミニトマトが、料理に必要なんだとか、あまり気にしないのではないだろうか？
今日は、それを満たしてくれるミニトマトを口にした。

えだまめ、とうもろこし、縁側、蚊取り線香、ねずみ花火・・・
夏だねー！
夏の食べ物には、夏の身体をいたわる効果がある。

今週は、一緒にマイスターの勉強をした方たちとお会いする機会があって、なんだかとても楽しい。
しかも、こんなこと出来ないかなぁ、こんなことしてみないかと、お誘いいただけると、よし！又、一分張りするかという気になる。

昨年誕生した、盛岡地区のソムリエ10名と、農業関係者、地産地消レストラン関係者など、35名が生産地などを訪問しながらの、研修会が行われた。
食べる専門の私にとっては、生産者の方たちと触れ合える、またとない機会だ。

仕事から帰ってきて、入り口へ向かうと、今まさに足を踏み入れた方が、「せんせ～い！」と声を上げた。
へっ？「どうしてー？」
身体の調子を崩し、教室をお休みしたまま、転居してしまって、とても残念そうだった生徒さんが、そこにいた。

紅茶を入れるときは、中硬水がいいとされている。
これは、アフターヌーンティーを定着させた、イギリスの水であり、又、日本の水道水だ。
美しい色と、ちょうどよい渋味。
だからお客様がいらしたときに、わざわざどこどこの天然水とか、ヨーロッパの何とかなんて買ってこないで、水道水で入れると間違いない。

冷蔵庫の中って、結構スリリング！
もとの形が想像できないほどに、姿を変えてしまった食材や、今何年だったっけ？と思わず確認してしまう、日付を見つけたりする。
「先生、こんな物が冷凍庫から出てきたんですけど」
ヘルプだ！

6月のベジフルコース、「アスパラ」のテーブル。
黄色を基調にした花も、緑色のアスパラとテーブルの上で、やさしさをかもし出している。
すっくとスタンドアップしているアスパラは、こんな風に保存するといいですよという見本。

♪冷凍みかん、冷凍みかん～♪という歌が、地方で俄かに流行っているらしい。
汽車ぽっぽでお出かけというような私の子供の頃、目的地まで半分の距離までくると、アイスクリームか、冷凍みかんを母が買ってくれた。

野菜ソムリエの仲間から、珍しい山菜が送られてきた。
「北上のアスパラは最高だよ」と聞いていたので、もちろんアスパラは注文しておいたのだが、今の時期、たった1週間だけしか出回らない山菜を、まず送ってくれた。

いちごもまだ、頑張ってる。
韓国からのお客様は、いちごが大好き。洗ってくれと言って、すぐ召し上がる。
緑が多い中、今日は、ぴかぴかのトマトがやってきた。

歩いていらっしゃるお客様が、お席に着くと、フーッとハンカチを取り出し、汗をぬぐうようになってきた。
温かいけれど、スッとする紅茶をウエルカムティーに・・・
こんな時お役立ちなのが、ハーブ。
紅茶にハーブを加えて、講習会をスタートさせる前に気持ちを整えていただいて。

栃木県からおいでのお客様は、「とちおとめに慣れているので、酸っぱいわ。でも、生クリームとはさんだスイーツサンドでいただいたら美味しかったから。」と買っていただいた。
北海道からおいでのお客様は、「味が濃くって、昔のいちごの味がする。」と、洗って差し上げたら、その場で召し上がって帰られた。

いよいよ、ベジフルコースがスタートした。
1回目は、春キャベツ。
キャベツ1個を食べつくす。
このスタートの日に、「5きげんTV」の、手づくり村「マルシェ」での取材が入ってしまい、えーいそんならと、場所を「マルシェ」に移動しての、スタートとなった。

はなまるおめざフェアーの季節がやってきた。
父の介護をほぼ10年頑張ってきた母にとって、こういうイベントに出かけるのは、まさに10年ぶり、いや父と電気屋をする以前からと考えると40年ぶりくらいのお出かけということになる。

「先生の家の近くのパン屋さん、ベーグルが美味しいんですよ」と、生徒さんに教えられていたので、ふらりと寄ってみた。
「お勧めのパンを」と言うと、ライ麦パンを勧められたが、白いパンのほうが得意なのでと、ちょっと外が固めの食パンと、ベーグル、ラム酒入りのドーナッツをいただいた。

お引越しをすると、メインにしていたスーパーも変わる。
今まで使い慣れていた食材が購入できなくなったり、お初にお目にかかるという商品との出会いもある。

って、誰？と思ったあなた。これはれっきとした、豚のネーミング。
岩手県岩泉町、龍泉洞の高橋真二郎さんが育てる、黒豚の名前。

峰崎さんちの大きな冷凍庫から、凍った柿、レッドカラント、プルーンに混じって、白い四角いものが目にとまった。お豆腐かなぁ？
「これも特製、すんごく柔らかいよ、家のお餅は！」
まず、食べてみろという事だったので、ありがたくいただいてきた。

冬の間中、次々と品種を変えて出回るりんご。
でも、お菓子にして一番美味しいのは、何と言っても紅玉。でもこの紅玉、なかなかうまく保存が出来ない。
「冬中、紅玉が使えたら、りんごのお菓子、もっと作り続けられるのに・・・」という私のぼやきを、一緒にベジフルの講座を受講した峰崎さんが聞き逃さずに、冬中保存に挑戦してみてくれた。

ベジフルの課題に挑戦してみた。
春の行楽弁当がテーマだ。
デザートはもちろん大根餅。持ち運んでも崩れないよう、小豆餡にし白い表面から透けて見える感じがいい、キウイフルーツを一緒に包み込んだ。

目にも鮮やかな赤紫色が、緑や白の多い野菜売り場の中でひと際目立った。
切り口の、赤と白のコントラストのせいか、繊維が良く見え、みずみずしい感じがする。

盛岡で露地物のいちごが手に入るのは、4月末から5月頃だろうか。
ほとんどがハウス栽培になってしまったいちごは、旬が、12月から3月とも言われている。
特に日本では、クリスマスケーキに欠かせない素材だけに、その頃に美味しいいちごを作ることが、生産者の使命になったのだろう。